Pérou : Causa Rellena

Causa rellena, Pérou

Une des meilleures choses pour savoir si quelqu'un va aimer un pays ou pas : la cuisine ! Au bureau viventura d'Arequipa, nous avons une des meilleures cuisinières du Pérou, "la Carmencita", que les participants à nos voyages auront l'occasion de rencontrer lors de leur passage à Arequipa. Les voyageurs pourront ainsi juger par eux même des qualités culinaires locales ! Voici donc un des secrets qu'elle a bien voulu partager et qu'à mon tour je vais vous dévoiler. Mais chuuuuuut… ne lui dites rien !

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

• 1 kg et demi de pommes de terre bouillies •  1 cuillerée d'huile •  jus d'un citron vert • 1/2 piment frais moulu (avec un peu d'eau) •  sel et poivre

Et pour la farce : • 1 boite de thon au naturel • 1 tasse de mayonnaise • 1/2 oignon moyen haché • 1 œuf dur haché • 1 avocat mûr coupé en tranches • 6 olives noires coupées • persil

Préparation : Coupez le piment en deux et retirez les graines et veines, mais attention, sans lui faire mal ; puis, lavez-le directement sous l'eau du robinet, inutile d’utiliser du gel douche, le piment est très propre de nature :-). Ensuite, mixez avec un peu d'eau afin d'obtenir une pâte ni trop dure, ni trop molle. Faites une purée de pommes de terre et ajoutez-y l'huile, le piment, le jus de citron, du sel et du poivre. Divisez cette purée en trois parties, une pour Mafalda, une pour Miguelito et une pour Felipe (qui soit dit en passant sont argentins et non pas espagnols…). Mettez-en 2 de côté. Divisez la mayonnaise en deux. Mélangez une partie avec le thon et les olives et l'autre avec l'oignon, l'œuf et le persil.

Puis recouvrez un moule à terrine d’un film plastique et disposez au fond une partie de la purée (premier 1/3). Par dessus, mettez le premier mélange (enfin, ce qui en reste si vous n’avez pas déjà tout mangé…) avec le thon et recouvrez-le de purée (deuxième 1/3). Remettez par dessus le mélange avec les oignons et l'avocat. Recouvrez-le avec le dernier 1/3 de purée. Mettez la terrine au frais au moins 1 heure avant de la démouler. N’oubliez pas de décorer ! Note : Le thon peut être remplacé par du poulet bouilli émietté.

Morgane Sauret - Arequipa, Pérou